hnh trang cuộc đời                                                   
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 VĂN HA ẨM THỰC -  36 mn ăn dn tộc Việt

Mn ăn dn tộc biết bao nhiu
Khảo cứu tinh hoa chắt lọc nhiều
Mn Bắc dồi do ngon đủ kiểu
Đồ Nam phong ph tuyệt trăm điều
Cao nguyn hoang d hương sơn cốc
Duyn hải nguyn sơ vị thủy triều
Khm phục ti hoa người nấu nướng
Hiểu thm văn ha Việt đa chiều.


1. Bnh trng Trảng Bng

Vấn vương khun nguyệt trng bn thềm
Đất Trảng thương hoi... xếp bnh đm
Hấp bột, vải căng, phơi nắng ro
Nướng l, phn trải, đẫm sương mềm
Nồng hương gạo mới đi cn nhớ
Dẻo thịt cơm dầy gi tặng thm
Tinh lực đất trời ươm l cuốn
Ai xui miệt ấy... gh về xem..
 
2. Hủ tiếu Mỹ Tho

Ai xui miệt ấy... gh về xem...
Hủ tiếu qu hương vẫn mi thm
Bnh đổ gạo ngon rau gi trụng
Canh hầm xương ngọt mỡ hnh nm
Nước lo bốc khi hơi thơm ngt
Tm thẻ cong đui thịt đỏ mm
Trứng ct, tần , dầm cải thảo
Tương, hnh, chanh, ớt, chị mời em

 
3. Bnh L
(bnh nậm Huế)

Mời em bn nớ tc my bồng
Bnh nậm mần răng rứa chỉ khng ?
Quết bột ha đều đơm l biếc
Xo tm tn nhuyễn trải nhn hồng
p di tay gi viền xinh kho
Hấp chn hương lan tỏa dịu nồng
Nước mắm ngọt chua cng chả rn
Phi hnh thơm rải để chờ trng
 
 

4. Cơm hến

Chờ trng thưởng thức gnh hng chiều
Mn Huế sang hn thảy mến yu
Hến trắng lau nhau by ắp dĩa
Nước ng lợn cợn nấu lưng niu
Một thồ cơm nguội mi bay khắp
Dăm miếng rau thơm l xếp đều
Ruốc sống, đậu m, thm tp mỡ
Ớt cầm đổ lệ, ... cũng cn ku
 
 
5. Bnh cuốn Thanh Tr

Cn ku văng vẳng giọng rao gin
Bnh cuốn Thanh Tr nổi tiếng ngon
Ngm gạo nở mềm xay bột nhuyễn
Nhm than đươm đỏ trng khun trn
Mỏng trong trải thắm nền sen ngọc
Mượt dẻo ươm nồng vị ruốc son
C cuống, rau thơm, km chả quế
Tm c đội thng guốc thm mn
 
 
6. Bn riu

Thm mn con mắt ngng trng qua
Bt bn riu cua vị đậm đ
Vng nổi trắng lềnh, điều nhuộm nước
Gạch xo vng ngậy, mỡ tươm da
Bập bềnh miếng đậu, đen mu huyết
Nghi ngt hơi tm, đỏ sắc c
Kinh giới thơm nồng, rau muống chẻ
Một cn chửa thấm, gọi hai ba
 
Bn thang

Hai ba bt nữa nh c hng
H Nội ai về nhớ Bn Thang
Xương, nấm, mực kh hầm nước ngọt
Gi, g, trứng mỏng thi tơ vng
Sợi đơm, lng đỏ sườn xen giữa
Chanh xắt, rau nồng ruốc điểm ngang
C cuống mắm tm nm đủ vị
Dậy hương khi tỏa ngt bn đng
 
M Quảng

Dậy hương khi tỏa ngt bn đng
M Quảng ăn ghiền vị đậu rang
Nước nấu sườn heo nhn thịt ngọt
Sợi pha bột nghệ bnh đa vng
Con tm Cửa Đại trng dy dặn
Nước mắm Nam nếm kỹ cng
Rau đắng, hng, ng, hnh, diếp c
Đến từ Tr Quế mới l sang
 
Bn c Kin Giang

Mới l sang đ mn qu ai
T bn Kin Giang nấu thật ti
Hầm rục xương tươi lng c ngọt
Đơm vng trứng nhuyễn, thịt tm dai
Gạo thơm thnh bnh xoăn hnh trm
Lc trắng ra khoanh đẹp cnh li
Mắm nhỉ vng ny nm mới đậm
Rau hnh hương ngt, nhớ chưa phai

  
Bnh xo

Chưa phai mi vị bnh xo ngon
Mỗi lc thm ăn đợi mỏi mn
Ba rọi xo sơ, dừa bo ngậy
Đậu xanh hấp chn, gi tươi dn
Trng đều bột mỏng, hnh dăm lt
Bỏ trộn nhn dy, tp mấy con
Sạn gập thn đi hnh bn nguyệt
Cuốn rau chấm mắm, bụng căng trn! 
 
Xi gấc

Căng trn quả gấc đỏ cam tươi
Đem nấu xi ngon dẻo ngọt mời
Nếp thấm nước trong chờ hạt nở
Mi dầm rượu trắng dậy mu khơi
Thm dừa cốt bo đều tay trộn
Hấp xửng hương thơm đẹp nh ngời
Đơm p khun xinh mừng Tết đến
Vui ha sắc thắm rộn nơi nơi
 
Ch Kiểm

Vui ha sắc thắm rộn nơi nơi
Ch Kiểm mi ngon hạng nhất đời
Lạt lạt sa k, dừa bo ngậy
Dn dn đậu phụng, mt vng tươi
Chuối xim b rợ hầm hơi chn
Bột bng khoai lang nếm thật bi
Dng mặn dng chay đều tuyệt hảo
Qu hn lắm kẻ thch m tơi
 
Bnh bo tm

M tơi mn Huế thật bnh dn
Dĩa bnh bo ngon đẹp trắng ngần
Nước ấm thm dầu ha bột tẻ
Chn trn hấp xửng nổi đường vn
Ch bng tm thẻ t nhưn thắm
Chấy nng hnh hương điểm nhụy trần
Nm mắm ngọt chua cng ớt tỏi
Đậm đ mi vị ... chắc ln cn 

 
 
Cho vịt

Đậm đ mi vị ... chắc ln cn
Bắt vịt lm lng dọn mấy phần
Mỡ bỏ, luộc mềm ninh ngọt cho
Gạo ch, rang vội nấu nhừ chn
Hnh ty bắp cải tay bo nhẹ
Giấm ớt rau răm đũa trộn lần
Gi củ gừng cay dầm nước mắm
Ht h miệng thổi, nng ton thn
 
 
Bn b Huế

Thổi nng ton thn tộ bn b
Ai tường mn Huế chỉ dm cho
Nước lo thịt bắp hầm thm sả
Mắm ruốc gi heo nấu rải ng
Xo đỏ điều mu tươi ng nh
Phi vng hnh củ ngt thơm tho
Vn C sợi bnh nm tương tỏi
Sa tế rau xanh... bụng hết d  

Bnh tằm b

Bụng hết d rồi dạ lại ghi
Thơm ngon gạo mới bnh tằm b
Bột nho p sợi, thăn chin mỏng
Da luộc bo dy, cải cắt vi
Vắt cạn cốt dừa, pha mắm tỏi
Rang vng đậu phọng, rải hnh phi
Rau tươi, gi trụng, cho vo đy
Một dĩa đầy vun chẳng nể v
 
 
Gỏi ng sen

Một dĩa đầy vun chẳng nể v
M hoi mn gỏi ng sen chi ?
Tm cng chn tới chia hai mảnh
Cọng cuống gin tan rửa mấy th
Trộn muối vắt chanh đường ct rải
Thi ng gi lạt củ hnh phi
Rau răm nồng vị chan thm mắm
Cắn bnh phồng chin... miệng khỏi gh
 
 
Chạo tm

Miệng khỏi gh sang mn tuyệt chiu
Chạo tm em nấu lại ưa nhiều
Lm lưng rt chỉ xay cng mỡ
Bp muối ho đường trộn với tiu
Ma vt chừa đầu, trong thịt bọc
Hương xng nức mũi, giữa l thiu
Gan heo tn nhuyễn dầm tương, ớt
Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều
 
Cua rang sốt me

Mặn, ngọt chua, cay, chấm đủ liều
Cua rang hấp dẫn thấy cng xiu
Mai chi rửa sạch thn chia miếng
Chảo bắc chin sơ sắc trở điều
Chế rượu dầm me đun sệt nước
Cho dầu xo tỏi bốc thơm niu
Nm ngon vừa miệng by hnh l
Thch nhậu mời anh, cực cũng chiều 
  
Ốc bung

Cực cũng chiều chng mn ốc bung
Bươu vng nước gạo bỏ ngm chung
Thịt heo thi cht nm cơm mẻ
Chuối hột ninh sơ trộn dọc mng
Nồng nặc mắm tm mi toả nức
Đậm đ đậu phụ miệng thm hung
Ta t hnh l by ra đĩa
Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cng

Cua hấp bia

Gắp miếng đưa hơi nhậu tới cng
Hấp bia cua lớn đi bn chung
Dầu tiu muối ướp đều nguyn tộ
Ớt tỏi hnh phi ngt cả vng
Rượu trải hương nồng say đượm vị
C chen sắc đỏ ửng đầy vung
Liu riu lửa nhỏ chừng năm pht
Dọn đũa mời nhau thỏa thch dng
 
 
Lẩu mắm

Thoả thch dng no cc bạn ơi
Ăn t lẩu ngọt nhớ mun đời
Xương heo muối sả hầm ln bọt
Mắm sặc hnh riềng nấu rục hơi
Mực sống tm tươi c tm nổi
Bn ngon c bo thịt quay mời
Xắt vi cọng hẹ rau cng gi
Mắt mũi cay x lệ chực rơi
 
 
Canh chua c lc

Mắt mũi cay x lệ chực rơi
Canh chua hấp dẫn tộ khng rời
Quả me nấu kỹ mi thơm bốc
C lc chin đều vị đậm khơi
C đỏ bạc h lừng sắc dậy
Khm vng đậu bắp ngt hương mời
Ng gai ớt hiểm ha thm gi
Mấy chn cơm đầy vẫn muốn xơi
 
 
Miến lươn xo

Vẫn muốn xơi thm dĩa miến xo
Dễ lm ngon miệng t cng lao
Lươn ngm sạch nhớt moi lng ruột
Nước hứng đầy t trụng bn tu
Ướp kỹ hnh băm xương rỉa bỏ
Đảo đều nạc hấp miến đem xao
Ng thơm tiu bột lai rai rắc
Mời bạn cng ti thưởng thức no
 
Chả gi

Mời bạn cng ti thưởng thức no
Chả gi mn qu tiện lm khao
Miến dong ngm nở tai mo thi
Thịt nạc bằm xay củ cải bo
Tn nhỏ cua cng ha trộn kỹ
Trải đều bnh trng cuốn chin mau
Ta t hng lủi bn ng gi
Mắm ớt nm vừa dọn đi nhau 

 
Chả đm

Dọn đi nhau ăn miếng chả đm
Bn by nguyn liệu thấy tm lum
Thịt b xắt nhuyễn nm đường ướp
Gan lợn bằm tươi m mỡ trm
Đổ xuống khun nồi đun nhỏ lửa
Chấm vo mắm tỏi gi đầy chum
Ng hoa đậu phọng vừa trang tr
Kẹp bnh phồng tm ni chuyện rm
 
Phở b

Chuyện rm cả phố gnh hng đng
Mn phở dn gian tỏa khi nồng
Hầm kỹ xương b chăm cht nước
Nm thơm tai vị miệt mi cng
Bnh ngm trụng tới by t kiểu
Thịt thi đơm ln xếp cnh hồng
Rau quế ng hnh tương ớt đỏ
Đậm đ hương sắc khiến người trng
 
Bnh canh cua

Khiến người trng đợi bnh canh cua
Đ một lần ăn nhớ mấy ma
Nhồi bột tay v se sợi nhỏ
Khử mi gạch lể vắt chanh chua
Gi heo đổ nước hơi đun sủi
Mắm muối bằm tm thịt trộn đa
Hnh l tiu đường nm đủ thứ
Miệng mồm s sụp hp thi đua
 
Vịt nấu cam

Thi đua ai thử mn ngon ny
Vịt nấu cam snh gọi đến ngay
Nước mắm muối tiu ho trộn kỹ
Củ hnh gừng ớt thi nm cay
Thắng vng đường snh mu loang dậy
Chin ửng da gin khi tỏa bay
Vắt sạch quả tươi đều mặt rưới
Chờ thm vi pht dĩa xinh by